Ocena sensoryczna żywności.

Mam na myśli oczywiście ocenę organoleptyczną wykonywaną jako punkt codziennej kontroli wyrobów i surowców.
Profesjonalną analizę sensoryczną wg ustalonych metod, zleca się raczej firmom zewnętrznym w celu ustalenia informacji pod kątem marketingowym.

Warunki i zasady przeprowadzania oceny sensorycznej:

- Pomieszczenie powinno być przestrzenne, dobrze wywietrzone, wentylowane i przede wszystkim wolne od obcych zapachów, które mogłyby zafałszować wynik oceny.


- Optymalna temperatura w pomieszczeniu to ok. 18 - 20 stopni.

- Oświetlenie najlepiej naturalne.

- Wydzielone odrębne stanowisko przeznaczone tylko do analiz. W miejscu gdzie jest spokój - możliwie jak najdalej od drzwi, dróg komunikacyjnych, stanowisk komputerowych.

- Blaty powinny być koloru białego (niezbędne do prawidłowej oceny barwy) - ewentualnie dobrze sprawdza się również zwykła, biała kartka.

- W czasie oceny należy mieć pod ręką kubek z wodą w celu przepłukania ust - ocena smaku.

- Badanie wykonywać min. 1-2 h po posiłku - nie wcześniej.

- Przed badaniem nie palić tytoniu.

- Próbki przeznaczone do badań powinny być reprezentatywne - najlepiej pobrane ze środka worka/skrzynki/zbiornika. W przypadku wyrobów wskazana jest ocena z każdej partii produkcyjnej.

- Wszystkie wyniki należy zapisywać w odpowiednim miejscu. Ułatwi to kontrolę nad produktem, prace nad poprawą jego jakości, a także dotarcie do odpowiednich partii w przypadku reklamacji.

- Osoba przeprowadzająca badanie powinna dokładnie znać cechy charakterystyczne produktów i surowców, żeby móc prawidłowo wyłapać niezgodności.