GHP / GMP

 

 

 

 

 

 

 

GHP - Dobra Praktyka Higieniczna (Good Hygienic Practice)

GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna (Good Manufacturing Practice)

 

W świetle prawa:

- Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 2000 r. w sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny przy produkcji obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi
- Ustawa z dnia 11 sierpnia 2001 r o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.

W myśl pierwszego rozporządzenia wdrożenie i stosowanie systemów GHP/GMP w zakładach przemysłu spożywczego obowiązuje od 20 lipca 2000 r.

Ustawa definiuje:

GHP - "to działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności"

GMP - "to działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełnione, ab produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w ten sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotna żywności zgodnie z przeznaczeniem."

GHP odnosi się do jednego elementu systemu jakości, GMP dotyczy wszystkich aspektów bezpieczeństwa. Wynika z tego, ze GMP nie może istnieć bez GHP. Dlatego w zakładach najczęściej można spotkać księgi GMP/GHP.

GHP obejmuje:

- higiena osobista pracowników
- szkolenia personelu
- lokalizacja, budynki, otoczenie
- procesy mycia i dezynfekcji maszyn, sprzętu, urządzeń
- zarządzanie gospodarka wodna
- usuwanie odpadów
- kontrola obecności szkodników
- kontrola jakości wody (zarówno tej bezpośrednio używanej do produkcji jak i wody w łazienkach dla pracowników)

GMP obejmuje:

- odbiór, magazynowanie i postępowanie z surowcami i opakowaniami
- procesy obróbki wstępnej i zasadniczej
- transport wewnętrzny
- magazynowanie półproduktów i produktów gotowych
- transport zewnętrzny i dystrybucja produktów