Zagrożenia w produkcji c.d. - przykładowa indentyfikacja

Kontynuacja zagadnienia o zagrożeniach w przemyśle spożywczym.

Poniżej identyfikacja na przykładzie jogurtu:

Schemat Produkcji Wyrobu c.d. - sprzęt i urządzenia.

Wypisanie jakich maszyn, urządzeń i sprzętu pomocniczego może być wbrew pozorom bardzo przydatne. Np. w momencie rozpatrywania reklamacji (obecność ciała obcego) przyśpieszy nam to prześledzenie, na którym etapie (ewentualnie z jakiego urządzenia) mogło powstać zagrożenie. Albo do wyliczania roboczogodzin - po kolei śledzimy czas pracy każdej maszyny.


Przykładowy wykaz urządzeń i sprzętu wykorzystywanego w produkcji jogurtu:

Schemat Produkcji Wyrobu c.d. - charakterystyka produktu

Schemat produkcji musi być uzupełniony o dokładną charakterystykę wyrobu.
Na opisie tym będzie opierać się codzienna kontrola jakości, a  także tworzone będą specyfikacje wyrobów.

A poza tym, musimy przecież dokładnie wiedzieć co chcemy wyprodukować :)



Przykładowy opis wyrobu gotowego - jogurtu:

Schemat Produkcji Wyrobu c.d. - opis surowców

Bezpieczeństwo naszych wyrobów należy kontrolować już od samego początku. Począwszy od surowca. Wskazane jest również kontrolowanie transportu surowców oraz przeprowadzanie audytów zewnętrznych w zakładach dla nas produkujących. Jeżeli zakłady nie spełniają naszych norm należy poszukać innych dostawców do których będziemy mieli pełne zaufanie.

Jeśli odpuścimy sobie kontrole surowców zakładając, że wszyscy dostawcy są uczciwi, nasz system HACCP na niewiele może się zdać. Szkoda naszej pracy i przede wszystkim zdrowia konsumentów.

Poniżej przedstawiam słowny opis surowców, dalej na przykładzie produkcji jogurtu:

Mleko (w momencie odbioru):

Wygląd - Mleko powinno być jednolitego białego koloru z odcieniem kremowym, bez zanieczyszczeń mechanicznych widocznych nieuzbrojonym okiem.

Schemat Produkcji Wyrobu - System HACCP

Każdy produkowany przez nas wyrób musi być szczegółowo opisany w Księdze HACCP. Jednym z wymogów jest przedstawienie sposobu jego produkcji w sposób graficzny.
Na grafice należy umieścić również parametry w jakich dana czynność jest wykonywana np. temperatura.

Przykładowy Opis Graficzny produkcji Jogurtu: 

 

Ocena sensoryczna żywności.

Mam na myśli oczywiście ocenę organoleptyczną wykonywaną jako punkt codziennej kontroli wyrobów i surowców.
Profesjonalną analizę sensoryczną wg ustalonych metod, zleca się raczej firmom zewnętrznym w celu ustalenia informacji pod kątem marketingowym.

Warunki i zasady przeprowadzania oceny sensorycznej:

- Pomieszczenie powinno być przestrzenne, dobrze wywietrzone, wentylowane i przede wszystkim wolne od obcych zapachów, które mogłyby zafałszować wynik oceny.

Prośba do czytelników.

Statystyka, statystką, ale proszę Was o informację zwrotną w komentarzach kim jesteście :)
Studenci, pracownicy? Ułatwi mi to dobór tematów.
Może dodatkowe informacje jak np. co Was interesuje?

Poznajmy się!