Najlepszą i najskuteczniejszą metodą weryfikacji skuteczności stworzonych procedur są audyty wewnętrzne. Najlepiej, żeby przeprowadzane były przez odpowiednio przeszkolony personel. Jest wiele firm zewnętrznych oferujących szkolenia z tego zakresu. Audytorów w firmie powinno być kilku. Każdy z innego działu lub zajmujący się odrębnym obszarem produkcji.
Najważniejsza zasada: Nie audytujemy swojej pracy i biurka kolegi.
Głównym celem jest rzetelne i obiektywne zebranie informacji o funkcjonowaniu procedury. Przyjaźnie bądź antypatie nie powinny rzutować na wynik kontroli. W końcu zależy nam na prawidłowym funkcjonowaniu systemu HACCP, a nie na np. pogrążeniu nielubianego współpracownika.
Zasady przeprowadzania audytów:
1. Ustalenie daty i godziny audytu pomiędzy zainteresowanymi stronami.Niezapowiedziany audyt mógłby okazać się stratą czasu obu stron.
